Page 19 - Magazín JIP Potraviny

Vafle s karamelovým krémem

Suroviny:
Na vafle: 230 g hladké mouky, 3 lžíce cukru, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, špetka soli, 500 ml podmáslí, 100 g másla, rozpuštěného
a zchladlého, 3 vejce, banány
Na karamel: 140 g cukru krystal, 50 ml vody, 100 ml smetany na šlehání, 140 g vychlazeného másla na kostičky pokrájeného, 1/2 lžičky soli
Postup:
V míse smícháme všechny sypké ingredience, zvlášť metlič-
kou prošleháme podmáslí s máslem a vajíčky, přilijeme k syp-
ké směsi a umícháme hladké těsto. Mezitím si připravíme
karamel. Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme
vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude pos-
tupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne
zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporá-
ku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel
(barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš,
zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ih-
ned do něj za stálého míchání metličkou
vlijeme horkou smetanu. Směs ne-
jdříve hodně vzkypí a bude bublat,
opatrnost a chňapky jsou na místě,
ale po chvilce míchání budeme
mít krásně hladký krém.
Dále už nevaříme. Teď záleží, Vafle s karamelovým
zda chceme karamelovou omáčku krémem
nebo krém: Na omáčku vmícháme 1 lžíci
másla a sůl, přelijeme do skleničky a necháme zchla-
dnout. Dále postupujeme podle návodu na vaflovači.
Podáváme teplé, dokud jsou ještě křupavé.

Ořechový dezert
s karamelem

Ořechový dezert s karamelem

Suroviny:
Na těsto: 175 g hladké mouky, 85 g másla, 50 g krupicového cukru, 1 žloutek, 1-2 lžíce vody
Na náplň: 125 g másla, 125 g krupicového cukru, 50 g medu, 40 ml smetany ke šlehání, 220 g vlašských ořechů, 125 g krupicového cukru,
50 g medu, 40 ml smetany ke šlehání, 220 g vlašských ořechů
Postup:
Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si koláčovou formu o průměru 24 cm, nebo menší plech. Smíchejte nakrájené máslo, cukr a mouku. Všech-
no spolu důkladně promíchejte. Až se suroviny spojí a vytvoří sypkou směs, potom můžete přidat jeden žloutek a 1 až 2 lžíce vody. Míchejte dále, až se
vám všechno spojí v pevné těsto. Desku zlehka pomoučněte a z těsta vyválejte kruh, trochu větší, než je koláčová forma, aby bylo i na okraj. Pokud se
vám těsto potrhá, nebo jste netrefili správný tvar, prsty dotvarujte. Těsto několikrát propíchejte vidličkou. Na těsto položte papír na pečení, vystřižený
do kruhového tvaru, povrch zatěžkejte fazolemi. Těsto dejte na 10 minut péct, poté zátěž odložte a pečte ještě 5 minut. Po vyndání z trouby nechte
vychladnout a teplotu trouby snižte na 160 °C. V hrnci rozpusťte máslo s cukrem, medem a smetanou na šlehání. Necháme vřít a vaříme asi 5 minut.
Před odstavením nasypeme do hrnce ořechy, nalámané na menší kusy. Karamelovo-ořechovou náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto. Dáme péct do
trouby na dalších 15–20 minut. Po vychladnutí krájíme ostrým nožem.
19