Page 24 - JIP Magazín PODZIM 2019

Nejzdravější potraviny světa

Ryby a mořském plody mají vysoký obsah bílkovin, jsou níz- tepelné úpravy. Díky rychlé kazivosti musíme sledovat kvalitu, dodržo-
kokalorické a mají pro naše zdraví celou řadu přínosů. Mezi vat zásady správného skladování (čerstvé vykuchané ryby vcelku můžete
ryby bohaté na omega-3 tuky patří divoký aljašský losos (čer- skladovat 4 dny od jeho zpracování při teplotě 1 – 4 °C, naporcované
stvý, mražený či konzervovaný), atlantská makrela a sledi, sar- čerstvé ryby maximálně 2 dny, zmrazené ryby 3 měsíce při -18 °C). Roz-
dinky, černá treska, sardel a ústřice z chovu. mražené maso se nesmí znovu zmrazit. Vybíráme si nejlépe takové dru-
hy, jejichž sezona právě probíhá. Porcovaná ryba musí mít pevné maso
a řezné plochy musí být vlhké, nikoliv suché. U balených ryb je nezbytné
Nutriční látky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, jód, železo a cholin, se vyhnout všem, které se nacházejí v mléčně zabarvené tekutině.
přítomné v rybách, jako je divoký losos, krevety, treska, konzervovaný
lehký tuňák a sumec, jsou důležité pro vývoj mozku. Vědci zjistili, že Plody neboli dary moře označují mořské živočichy určené ke konzu-
by mohly zmírňovat dopady dyslexie, artismu, hyperaktivity a ADD maci, tj. ryby, korýše (krevety a humrovité) a měkkýše (chobotnice,
(poruch pozornosti). Všichni lidé, především těhotné a kojící ženy a děti
by měli jíst mořské plody alespoň dvakrát týdně. Nutriční látky obsažené mušle) a ostnokožce (ježovky, sumýši). Země obklopené mořem mají
ryby v kuchyni jako naprostou samozřejmost. Mezi největší odborníky
v rybách a mořských plodech pomáhají snižovat riziko úmrtí na infarkt na přípravu mořských plodů se počítají Francouzi, Italové, Španělé, Ře-
a předcházet celé řadě chronických zdravotních potíží a smrtelných kové a Japonci. Italové je zlehka grilují nebo dusí s bílým vínem, pečou
chorob. Ryby a další mořské plody snižují riziko srdečních onemocnění, v solné krustě a jsou součástí těstovin, Francouzi připravují vynikající
rakoviny, Alzheimerovy choroby, mrtvice, diabetu a zánětlivých one-
mocnění, jako je revmatoidní artritida. Výzkum ukazuje, že se nutriční polévku Bouillabaisse, Češi si potrpí na tradiční rybí vánoční polévku
a vánočního kapra (sladkovodní ryba), Španělé je přidávají s oblibou
látky v rybách lépe zachovají, když ryby pečeme, než když je smažíme.
do paelly, anglosasové upřednostňují obalované a pečené ryby, Japonci
preferují syrové čerstvé úpravy ryb v sushi a sashimi, v Asii jsou oblíbené
Obliba ryb stoupá rybí karbenátky a koláčky, v Jižní Americe je známé Ceviche (limet-
S trendy zdravé výživy a nízkoenergetické stravy stoupá obliba rybího kovou šťávou zalévané).
masa a mořských plodů i v České republice. Specializované rybí restau-
race je nabízejí čerstvé a obchodní řetězce je dováží. K dostání najdeme Mezi nejznámější mořské ryby patří losos obecný (v současnosti nejvy-
jak sladkovodní ryby, tak mořské ryby. Ty mají však omezenou dobu hledávanější a velmi zdravá ryba, tučná s růžovým až jemně oranžovým
skladování, podléhají rychle zkáze, proto musí být naprosto čerstvé. masem, které získává pojídáním korýšů; po upečení lehce zrůžový, je
šťavnatý s delikátní chutí, lehce se rozpadající, lososa nesmíte přepéct,
Úpravy jsou všemožné lahodnější je syrovější, ani přehánět s kořením, v oblibě je i uzený losos),
Rybí maso a živočichy lze připravovat všemi tepelnými způsoby. Čerstvě pstruh mořský, tuňák obecný (červené maso pevné konzistence, má
zabitá a ihned upravená ryba má maso nejchutnější. Tučné ryby mají vysoký obsah vitaminu A, prodává se především konzervovaný, ale
maso šťavnatější a křehčí než ryby libové. Marinováním (marinujeme v Japonsku se pojídá nejvíce syrový na přípravu sushi a sushimi), makrela
krátce, stačí 1 hodina) získává ryba výraznější chuť, nejde o zkrácení (narůžovělé, chutné, tučné maso, oblíbená je makrela uzená), treska
24