Page 20 - Magazín JIP Potraviny

Bílý chřest

se ztraceným vejcem

a holandskou omáčkou

svazek bílého chřestu, 2 čerstvá vejce, ocet, ředkvičky, polníček, cherry rajčátka, lžíce cukru, lžíce másla
Holandská omáčka: 200 g přepuštěného másla, 3 žloutky, lžíce bílého vinného octa, sůl a čerstvě mletý pepř

Chřestu odlomte dřevnaté části a škrabkou ho po celé délce od hlavičky oloupejte. Poté jej vařte v osolené vroucí�
vodě se lží�cí� cukru a lží�cí� másla. Lepší� je, pokud se chřest vaří� ve svazku tak, aby špičky zůstaly nad vodou. Bí�lý chřest
vařte 6–8 minut (podle tloušťky výhonku i déle). Pro pří�pravu holandské omáčky oddělte bí�lky od žloutků. Zloutky
�
vložte do misky a přidejte k nim vinný ocet, pak je metličkou šlehejte, dokud nezačnou houstnout. V průběhu šlehání�
osolte. Jakmile bude konzistence hustší�, pokračujte ve šlehání� nad teplou vodní� lázní� do doby, dokud nebude omáčka
krémová a nebude držet na metličce. Poté pomalu, po částech zašlehávejte máslo. Když je omáčka krémová, dochuťte
solí� a pepřem a opět zašlehejte. V menší�m hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a přilijte ocet. V hrnci lží�cí� vytvořte ví�r,
do jehož středu pak rozklepněte vají�čko. To pak nechte 3–4 minuty ve vodě, poté ho děrovanou naběračkou vyjměte.
Chřest naskládejte na talí�ř, položte na něj ztracené vejce a pokapejte holandskou omáčkou. Podávejte se salátkem
z čerstvého polní�čku, ředkviček a cherry rajčátek.

20