Page 17 - Magazín JIP Potraviny

Čokoládové pusinky

3 bílky
225 g cukru
30 g moučkového cukru
lžička vanilkového extraktu
půl lžičky vinného octa
200 g čokolády
čokoládová poleva

Bí�lky vyšlehejte do husté pěny. Postupně do pěny přidávej-
te oba druhy cukru, vanilkový extrakt a vinný ocet. Slehejte,
�
�
dokud se cukr nerozpustí� a nevznikne tuhý sní�h. Cokoládu
rozpusťte ve vodní� lázni. Na plech vyložený pečicí�m papí�rem
nandejte sněhové pusinky, které pokapejte rozpuštěnou
čokoládou a jen lehce špejlí� zapracujte.
Pusinky sušte v troubě rozehřáté na 130 °C, dokud se ne-
odlepují� od pečicí�ho papí�ru. Po vychladnutí� je ještě přelijte
čokoládovou polevou.

Dort
s pekanovými
ořechy

Čokoládové
pusinky

Dort s pekanovými ořechy

Těsto: 150 g polohrubé mouky, 250 g třtinového cukru, 50 g kvalitního kakaa, 4 vejce, 150 g nasekaných pekanových ořechů,
1 prášek do pečiva, 70 ml vody, špetka soli
Krém: 2 žloutky, 60 g cukru, 100 g čokolády, 350 ml mléka, 80 g hladké mouky, 250 g másla, 1 vanilkový cukr,
100 g nasekaných pekanových ořechů, celé pekanové ořechy na ozdobení

�
Nejprve připravte těsto. Bí�lky oddělte od žloutků. Zloutky pak vyšlehejte s cukrem a vodou do světlé pěny. Přidejte mleté ořechy a prosátou
mouku s práškem do pečiva a kakaem a vše promí�chejte. Z bí�lků vyšlehejte sní�h se špetkou soli a vmí�chejte do těsta. To přelijte do dor-
�
tové formy a pečte na 160 °C asi třičtvrtě hodiny. Připravte krém. Cokoládu rozpusťte nad vodní� lázní� a přidejte k ní� cukr a žloutky. Pár
minut mí�chejte a následně sundejte z plotny. Větší� část mléka zahřejte na mí�rném plamenu. Ve zbytku mléka rozmí�chejte mouku a vlijte do
zahřátého mléka. Mí�chejte, dokud se mléko nezačne vařit. Poté do něj přilijte rozpuštěnou čokoládu, stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
Máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem a vmí�chejte do něj čokoládový krém s mlékem. Korpus rozří�zněte. Do ⅓ krému přisypte ořechy
a promí�chejte, pak jej namažte do rozří�znutého korpusu. Zbytek krému namažte na dort a posypte ho celými ořechy.

16 17