Page 6 - JIP katalog víno 2025

Jakostní víno s přívlastkem nalitu, autentičnost a kvalitu vína odpovídá například
Hrozny na výrobu musí splňovat požadavky na výro- francouzské AOC, italské DOC či rakouské DAC. Vina-
bu vína jakostního. Navíc musí pocházet z jedné vi- ři sami určují, jaká vína jsou pro daný terroir typická,
nařské podoblasti a původ hroznů, jejich cukernatost, vybírají i vinařské trati a nejvhodnější polohy. Tento
hmotnost, popř. odrůda nebo směs odrůd musí být systém představuje alternativu k v ČR převažujícímu
ověřena SZPI. U vín s přívlastkem se nesmí zvyšovat systému hodnocení a zatřiďování vín, které zajišťuje
cukernatost moštu. Komise Státní zemědělské a potravinářské inspekce
Etikety přívlastkových vín obsahují název vinařské v souladu s požadavky vinařského zákona.
oblasti a podoblasti, mohou obsahovat název odrů-
dy nebo odrůd, ročník sklizně a název vinařské obce ZNAČENÍ DLE ZBYTKOVÉHO CUKRU
a viniční tratě. Povinné je taktéž číslo příslušné šarže TICHÁ VÍNA
a evidenční číslo jakosti, které přidělí SZPI. Suchá

Kabinetní víno Víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového
Kategorie vín vyrobených z moštů, které dosáhly nej- cukru, který smí obsahovat:
méně 19° NM. Bývají to lehčí, suchá, příjemně pitelná a) max. 4 g zbytkového cukru na litr nebo
vína. b) max. 9 g cukru v litru, pokud rozdíl zbytkového cuk-
ru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyse-
Pozdní sběr linu vinnou je 2 gramy nebo méně.
Vína, u nichž byla sklizeň hroznů při cukernatosti nej-
méně 21° NM. Bývají to plná, extraktivní suchá či polo- Polosuchá
suchá vína. Vína obsahující:
a) max. 12 g zbytkového cukru na litr nebo
Výběr z hroznů
Vína vyrobená z hroznů, které vyzrály nejméně na 24° b) max. 18 g cukru v litru, pokud rozdíl zbytkového
cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na
NM. Bývají to vína plná, extraktivní, s vyšším obsahem kyselinu vinnou je 2 gramy nebo méně.
alkoholu, někdy s vyšším obsahem zbytkového cukru.
Polosladká
Výběr z bobulí Obsah zbytkového cukru ve víně je větší než nejvyšší
Vína vyrobená z hroznů, které zrály velmi dlouho na hodnota stanovená pro vína polosuchá, ale obsahuje
vinici a získaný mošt dosáhl alespoň 27° NM. Bývají to nejvýše 45 g na 1 litr.
velmi plná, extraktivní, polosladká či sladká vína.
Sladká
Ledové víno Vína s vyšším obsahem zbytkového neprokvašeného
Vyrábí se lisováním zmrzlých hroznů sklizených při cukru a to jak senzoricky tak analyticky. Jedná o víno
teplotě nejvýše –7°C. Získaný mošt musí vykazovat se zbytkovým cukrem ve výši nejméně 45 g na litr.
cukernatost alespoň 27° NM. Hrozny při lisování ne-
smí rozmrznout, proto zůstává část vody nevylisována PERLIVÁ A ŠUMIVÁ VÍNA
v hroznech ve formě ledových krystalů a při lisování l Brut Nature /Dosage zero - < 3g/l
se získá koncentrovaný mošt. Ledová vína bývají vel- l Extra Brut – 0-6 g/l
mi extraktivní a sladká. Dají se vyrobit jen v některých
ročnících, a proto jsou vzácná a poměrně drahá. l Brut – 6-12g/l
l Extra Dry – 12-17 g/l
Slámové víno
Vína, která vznikla z hroznů dosoušených po dobu l Dry – 17- 32 g/l
nejméně tří měsíců na slámě či rákosu nebo zavěše- l Demi-Sec – 33-50 g/l
ných v dobře větraném prostoru. Tím se odpaří část l Doux - > 50 g/l
vody a koncentruje se obsah extraktivních látek. Zís-
kaný mošt musí vykazovat nejméně 27° NM. Lisovat TEPLOTA VÍNA PŘI SERVÍROVÁNÍ
se může i již po 2 měsících, pokud cukernatost moštu l 4 - 8°C Champagne a suchá šumivá vína
dosáhne min. 32° NM. Slámová vína bývají velmi ex- l 6 - 8°C sladká šumivá vína, vína perlivá
traktivní a sladká. Jejich výroba je náročná, proto se
plní do malých lahví a jsou poměrně drahá. l 8 - 10°C mladá lehká bílá a růžová vína
l 10-12°C vyzrálá a plná bílá vína, bílá dezertní
Výběr z cibéb a fortifikovaná vína
Vína vyrobená z vybraných bobulí napadených l 12-14°C lehká červená vína s nízkou tříslovinou
ušlechtilou plísní nebo z přezrálých bobulí, které do-
sáhly cukernatosti min. 32° NM. Takto vyzrálé bobule l 14-16°C červená vína střední struktury, červená
se díky extrémně dlouhé době zrání většinou mění na dezertní a fortifikovaná vína
hrozinky – cibéby. Vína jsou velmi extraktivní a sladká. l 16-18°C vyzrálá, plná a starší červená vína
Víno originální certifikace (VOC)
Vína originální certifikace představují specifickou ka-
tegorii vín. O právu použít označení VOC pro konkrétní
šarži vína rozhodují sami vinaři v rámci sdružení VOC
pro danou lokalitu. Systému VOC s důrazem na origi-

4 WWW.JIP-POTRAVINY.CZ